Υλικά
30 αμπελόφυλλα ζεματισμένα
1 φλιτζάνι ρύζι καστανό
1 μέτριο κολοκύθι
2 μέτριες ντομάτες
1 μικρή μελιτζάνα
½ φλιτζάνι δυόσμο ψιλοκομμένο
1 μέτρια πατάτα
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
4 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ με χλιαρό νερό μουλιάζουμε το καστανό ρύζι για 1 ώρα. Σε ένα μπολ ψιλοκόβουμε το κολοκύθι, τη ντομάτα, τη μελιτζάνα (χωρίς το φλούδι), το δυόσμο, την πατάτα και τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε τον πελτέ, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Στο τέλος ρίχνουμε και το ρύζι το οποίο έχουμε στραγγίξει καλά και ανακατεύουμε το μίγμα μας. Στη συνέχεια, με ένα κουτάλι της σούπας γεμίζουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα, τα κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Προσθέτουμε περίπου 1 ½ ποτήρι νερό και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.
