Λαζάνια με λαχανικά: Η πιο γευστική και καλοκαιρινή παραλλαγή του κλασικού ιταλικού πιάτου – Για αυθεντικούς μακαρονάδες!

Συνταγή για υπέροχα λαζάνια λαχανικών: Υλικά

• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 700 γρ σπαράγγια
• 2 μεγάλα καρότα
• 1 πράσο
• 500 γραμμάρια κατεψυγμένος αρακάς
• 60 γρ. φρέσκια μέντα
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 300 ml ζωμός λαχανικών
• 500 γρ. φύλλα φρέσκα λαζάνια
• τριμμένη παρμεζάνα
• δυόσμος
• λίγο βραστό νερό
• ελαιόλαδο
• μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​θυμάρι

Πώς να φτιάξεις λαζάνια με λαχανικά

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C και συγκεντρώνουμε όλα μας τα υλικά.
2. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ξεκινάμε να τα σοτάρουμε. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι με το πράσο και αλατίζουμε. Μετά από 2-3 λεπτά και αφού ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτουμε τα καρότα και τα σπαράγγια.
3. Χρησιμοποιώντας έναν θρυμματιστή σκόρδου, θρυμματίζουμε το σκόρδο κατευθείαν στο τηγάνι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
4. Πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και μαύρο πιπέρι, προσθέτουμε 1 κουτάλα βραστό νερό και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
5. Προσθέτουμε τον αρακά στο τηγάνι και ύστερα προσθέτουμε τον δυόσμο μαζί με την κρέμα γάλακτος.
6. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι.
7. Ρίχνουμε μέσα το ζωμό, αφήνουμε να πάρει μία βράση και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει το μείγμα μας μια κρεμώδη υφή.
8. Αρχίζουμε να στρώνετε τα φύλλα από τα λαζάνια σε ένα ταψάκι. Βάζουμε στον πάτο του ταψιού μια στρώση λαζάνια και έπειτα από πάνω με ένα κουτάλι γέμιση λαχανικών. Συνεχίζουμε εναλλάξ την ίδια διαδικασία (λαζάνια, λαχανικά, λαζάνια, λαχανικά). Η πάνω στρώση θα πρέπει να τελειώνει με λαχανικά και όχι λαζάνια.
9. Επάνω από την τελευταία στρώση λαχανικών, βάζουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
10. Μόλις είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν λίγο για να μπορούμε να τα κόψουμε.
11. Καλή απόλαυση!